Сумах сушёный (Sumak), 70 гр., Yalçinkaya, Турция

Сума́х — специя (приправа) из молотых ягод одного из видов сумаха (сумах дубильный, Rhus coriaria). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом (за это сумах иногда называют «уксусным деревом»).

Название происходит от сирийского слова, означающего красный цвет (по цвету плодов). Слово попало в арабский, средневековый французский и другие языки.

Традиционно применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку. Сумах часто используется в сочетании с луком и является одним из ингредиентов приправы заатар.

Сумах производят из измельченных плодов растения. Иногда порошок вымачивают и используют вместо лимонного сока или уксуса. Сумах придаёт блюдам красивый рубиновый оттенок. 

Возможности применения сумаха в кулинарии очень широкие: 

Сумах широко используется для салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами.

Сумах великолепен при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании. 

Специя сумах хороша для приготовления кебаба, шашлыка, барбекю – мясо предварительно посыпают специей, либо замачивают в маринаде с сумахом. К блюдам, приготовленным на гриле, идеально подойдет соус из йогурта и сумаха.

Сумах можно добавлять в сыры, колбасы, фарши и начинки.

Сумах великолепен в плове.

Также сумах используют в десертах и напитках.

Сумах отлично сочетается с другими специями – черным и жгучим перцем, кунжутом, орегано, тимьяном, тмином, зирой, гвоздикой, фенхелем, кориандром, мускатным орехом… 

Сумах можно просто добавлять в блюда, а можно вначале варить и процеживать сироп.